LA RECETTE
ANCESTRALE DU NEM VIETNAMIEN
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Etape 1 Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce). |
Etape 2 Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min. |
Etape 3 Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l'assaisonnement. |
Etape 4 Pour
rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et
étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30
secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez
l'humidifier de quelques gouttes d'eau supplémentaires).
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Etape 5 Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson). |
Etape 6 Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade ! |
Etape 7 La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems. |
Etape 8 C'est prêt ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments. |
Astuce On peut mettre n'importe quelle viande dans la farce : porc, boeuf, crabe, poulet, crevettes. Il est également possible de faire un mélange porc-crevettes ou porc-crabe. Pour les végétariens, remplacer la viande par un mélange patate douce/lentilles |
"Les
conséquences de la Théorie Relative du Nem sont une
véritable déchirure de l'espace temps compressé en 80
secondes. Je n'ose imaginer un tel pouvoir gustatif dans de
mauvaises mains. "
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"Je n'ai pas connu le biberon ou l'allaitement. dès ma naissance, on me nourrissait exclusivement de nems au porc. C'est le secret de mon incroyable puissance."C.
Norris, critique chez Télérama
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"Je n'ai pas dit 'aimez-vous les uns les autres', mais 'nemez-vous les uns les autres'. hélas j'ai été mal compris. le nem était trop underground à cette époque et des profiteurs ont détourné mon message pendant que j'avais des ennuis avec la Police "J.
Christ, prophète alternatif
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"Le nem qui ne pue pas me rend plus fort."F.
Nietsche, essayiste comique
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"One Nem to Feed Them All"G.
Sauron, roi du Mordor et embaumeur
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"Perché sur la montagne, celui qui croque le nem au coeur de l'orage se verra pénétré par la Lumière."Bouddha
dans le Sutra innemuable, retraité
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"Homme Libre, toujours tu chériras ton nem."C.
Baudelaire, drogué
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"Le nem a relancé ma carrière, j'en mange entre les scènes avec un max de gingembre sans même me laver les mains !"R.
Siffredi, artiste interprète et ramoneur
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